Recept na víno z černého rybízu: Každé léto kupuji 3 kg bobulí na tento božský nápoj

Černý rybíz vyniká mezi ostatními bobulemi svou bohatou chutí a jeho charakteristická trpkost ho činí ideálním nejen pro výrobu džemů. Abyste nemuseli na pultech obchodů váhat mezi „přírodním produktem“ a pochybným práškem, je vždy výhodnější vyrobit si víno sami doma. Na celém procesu není nic složitého – vyžaduje to pouze trochu času a trpělivosti.

Suroviny

• 3 kg černého rybízu
• 5 litrů vody
• 2 kg cukru

Postup přípravy

1. Fáze – Příprava surovin

Rybíz nikdy nemyjte, jinak byste z něj omylem odstranili přirozené divoké kvasinky a mošt by vám nevykvasil. Bobule pouze pečlivě přeberte, odstraňte všechny zkažené kusy a následně rybíz důkladně rozmačkejte rukama nebo válečkem na těsto.

2. Fáze – První kvašení

V připravené vodě rozpusťte 1,5 kg cukru a touto sladkou tekutinou rozmačkaný rybíz přelijte. Pro kvašení zvolte dostatečně velkou nádobu (např. demižon), protože by měla být naplněna maximálně do dvou třetin svého objemu. Jakmile rybízovou šťávu do nádoby nalijete, přetáhněte přes její hrdlo čistou gumovou rukavici a postavte ji na teplé místo s teplotou mezi 18–25 °C.

3. Fáze – Druhé kvašení

Nechte rybíz kvasit po dobu 3 týdnů. Poté nápoj zkontrolujte a ochutnejte – pokud se vám zdá příliš kyselý, přidejte zbývající cukr a nechte směs kvasit další 3 týdny.

4. Stáčení do lahví

Po uplynutí celkem 6 týdnů je víno z černého rybízu připravené. Nyní už zbývá jen hotový nápoj opatrně stočit pomocí hadičky do čistých lahví a uložit jej na tmavé, chladné místo, kde může dále zrát.

Shrnutí a tipy k podávání: Celková aktivní práce na rybízovém víně nezabere více než hodinu, i když je celý proces rozprostřen do několika měsíců. Nejdůležitější je tak pouze včas si vzpomenout, že vám doma v teple zraje tekutý poklad. Výsledný nápoj má nádherně sytou barvu, výraznou chuť a bohaté aroma. Díky tomu se skvěle hodí k červenému masu, ostřejším pokrmům, pečenému či uzenému masu a výborně ladí také s houbami. Z tohoto množství surovin získáte v průměru kolem 7 litrů prvotřídního domácího vína.